توسط : راسته گوسفندی، قطعه‌ای خوشمزه و پرطرفدار از گوشت گوسفند است که به دلیل لطافت و طعم بی‌نظیرش، در بین آشپزها و عامه مردم محبوبیت زیادی دارد. این قسمت از گوشت، به دلیل کم‌چربی بودن، برای پخت روش‌های مختلفی مانند کباب، استیک، خوراک و … مناسب است.
در این مطلب، به شما طرز تهیه کباب راسته گوسفندی را آموزش خواهیم داد:
کباب راسته گوسفندی:
مواد لازم:
- 1 کیلوگرم راسته گوسفندی
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 2 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای سبز
- 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای قرمز
- 1 عدد فلفل سبز تند (اختیاری)
- 1/2 پیمانه جعفری ساطوری
- 1/2 پیمانه گشنیز ساطوری
- 1/4 پیمانه روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
مراحل پخت:
آماده سازی مواد:
راسته گوسفندی را به قطعات دلخواه (حدود 3 تا 4 سانتی‌متر) برش بزنید.
پیازها را به صورت خلالی، سیر را ریز خرد کنید، فلفل دلمه ای ها را به صورت نگینی خرد کنید و فلفل سبز تند (در صورت استفاده) را حلقه حلقه کنید.
جعفری و گشنیز را ساطوری کنید.
در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
راسته های گوسفندی، پیاز، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل سبز تند (در صورت استفاده) را به مخلوط سس اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید تا تمام قطعات گوشت به سس آغشته شوند.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.
پخت کباب:
منقل را آماده کنید و یا از کباب پز برقی استفاده کنید.
قطعات گوشت را به سیخ بکشید و روی منقل یا کباب پز قرار دهید.
کباب را به طور مرتب بچرخانید و هر چند دقیقه یکبار با قلم مو مقداری از سس باقی مانده را روی آن بمالید تا زمانی که گوشت پخته و طلایی شود.
زمان پخت کباب به ضخامت و نوع پخت شما (کامل پخته یا نیم پز) بستگی دارد.
سرو کباب:
کباب راسته گوسفندی را به همراه نان، برنج، سبزیجات تازه و ماست سرو کنید.
چگونه گوشت کبابی را نرم کنیم
کیوی: کیوی حاوی آنزیم‌های طبیعی است که گوشت را نرم‌تر می‌کند. برای استفاده از کیوی، می‌توانید گوشت را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در مخلوط آب کیوی و کمی نمک و فلفل سیاه بخوابانید.
سس مایونز: سس مایونز به دلیل چربی موجود در آن، می‌تواند گوشت را نرم‌تر و مرطوب‌تر کند. برای استفاده از سس مایونز، می‌توانید گوشت را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در مخلوط سس مایونز، کمی نمک و فلفل سیاه بخوابانید.
ماست: ماست نیز می‌تواند به نرم‌تر شدن گوشت کمک کند. برای استفاده از ماست، می‌توانید گوشت را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در مخلوط ماست، کمی نمک و فلفل سیاه بخوابانید.
تکه‌های چربی: اضافه کردن تکه‌های چربی به گوشت، به مرطوب‌تر شدن و نرم‌تر شدن آن کمک می‌کند. می‌توانید از چربی دم گوسفند، دنبه یا کره حیوانی برای این منظور استفاده کنید.
راز عطر و بوی دل‌انگیز:
کره: کره طعم و عطر بی‌نظیری به کباب می‌دهد. می‌توانید قبل از پخت، گوشت را با کره ماساژ دهید یا در حین پخت، کره را روی کباب ذوب کنید.
زعفران: زعفران، ادویه ای گرانبها و معطر است که طعم و عطر بی‌نظیری به کباب می‌دهد. می‌توانید زعفران را در آب حل کرده و گوشت را در آن بخوابانید یا زعفران را به صورت پودر شده روی کباب بپاشید.
انواع ادویه‌ها: ادویه‌هایی مانند پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زنجبیل، دارچین و … می‌توانند طعم و عطر کباب را به طور قابل توجهی ارتقا دهند. می‌توانید از ادویه‌های دلخواه خود به صورت جداگانه یا مخلوط با هم استفاده کنید.
