ته چین مرغ یکی از اصیلترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی است که به دلیل ترکیب بینظیر برنج، مرغ، زعفران و ماست، ظاهری جذاب و طعمی بیهمتا دارد. این غذای پرطرفدار در مهمانیها و مجالس مورد استفاده قرار میگیرد و به راحتی در خانه نیز قابل تهیه است. در این مقاله، روش تهیه ته چین مرغ ساده و مجلسی را به همراه نکات کلیدی برای داشتن یک ته چین طلایی و خوشمزه ارائه خواهیم کرد.
مواد لازم برای ته چین مرغ
مواد اصلی:
- سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- روغن: به مقدار لازم
مواد لازم برای لایه رویی:
- زرده تخممرغ: ۴ عدد
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه ته چین مرغ مجلسی
۱. آمادهسازی مرغ
مرغ را به تکههای کوچک برش زده و با پیاز خرد شده، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنید. آن را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم بگیرد.
۲. پخت مرغ
مرغ مزهدار شده را در قابلمهای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت کم بپزد تا آب آن کاملاً کشیده شود.
۳. آمادهسازی برنج
برنج را از شب قبل خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و با زعفران دم کرده مخلوط کنید.
۴. چیدن لایههای ته چین
کف قابلمه را چرب کنید و یک لایه برنج زعفرانی در کف قابلمه پهن کنید. سپس یک لایه از مرغ پختهشده را روی آن قرار دهید. این مراحل را تکرار کرده و لایه آخر را با برنج بپوشانید.
۵. تهیه لایه رویی
زرده تخممرغها را با ماست چکیده، زعفران دم کرده و گلاب مخلوط کرده و این ترکیب را روی لایه آخر برنج بریزید.
۶. پخت ته چین
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و دمکنی بگذارید. اجازه دهید ته چین به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد و طلایی شود. سپس آن را به آرامی از قابلمه خارج کرده و سرو کنید

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی با زرشک
مواد لازم اضافه برای ته چین زرشکدار:
- زرشک: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل اضافه:
۱. زرشک را بشویید و در تابهای با کمی روغن تفت دهید. سپس شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید تا زرشکها براق شوند. ۲. هنگام چیدن لایههای ته چین، یک لایه زرشک روی مرغ اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین فوقالعادهای ایجاد شود. ۳. باقی مراحل مانند ته چین ساده ادامه داده و پس از پخت، ته چین را با خلال بادام و پسته تزئین کنید.
نکات طلایی برای ته چین بینقص
- استفاده از برنج ایرانی باکیفیت، عطر و طعم بهتری به ته چین میدهد.
- زعفران دم کرده غلیظ، رنگ و عطر فوقالعادهای به غذا اضافه میکند.
- برای جلوگیری از خشک شدن ته چین، حتماً از ماست چکیده استفاده کنید.
- برای تزئین میتوانید از خلال بادام، پسته، زرشک و حتی گلبرگهای خوراکی استفاده کنید.
ته چین مرغ مجلسی، یک انتخاب عالی برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی است. با رعایت این نکات و دستور پخت، میتوانید یک ته چین زعفرانی خوشرنگ و خوشطعم تهیه کنید که همه را شگفتزده کند! نوش جان!